Aceituna (olea europea,oleaceae,olivo,oleastro,olivastro)

Denominada también oliva.Fruta oleaginosa,contiene mucho aceite y pocas proteínas.Aperitiva y estimulante,es diurética,laxante y emoliente.Se aconseja a los inapetentes,favorece el drenaje hepático y biliar.En casos acentuados de estreñimientos o de cálculos biliares se recomienda,con precaución,consumir en ayunas,durante 3 días,un vaso de aceite de oliva de buena calidad mezclado con 1/4 de litro de jugo de naranja.Es el alimento con más contenido en potasio.
La aceituna es una fruta en la que se distinguen las siguientes partes: pedúnculo o rabillo, epicarpio o piel, mesocarpio o carne, endocarpio o hueso y embrión o semilla. La aceituna va experimentando cambios en su coloración al tiempo que engorda. Desde un verde intenso al comienzo de su cuajado, a un verde amarillento según va desarrollándose, aparecen manchas púrpuras al iniciar el envero, sigue una tonalidad púrpura azulada, para terminar, cuando alcanza su madurez plena en una tonalidad negro azulada. La composición química media de una aceituna es la siguiente:

• agua 50%,
• aceite 22%,
• azúcares 19,1%,
• celulosa 5,8%,
• proteínas 1,6%,
• cenizas 1,5%.